Tradizione e Qualità nella produzione di latticini dal 1900
La Storia del Caseificio Antenucci Mario inizia nel territorio dell’Alto Molise, e precisamente a Vastogirardi, un paesino di montagna situato a quasi 1200 metri sul livello del mare e abitato da meno di 1000 abitanti. Qui nei primi anni del Novecento, Felice Antenucci e Maria Antonia Patete, fino ad allora dediti all’agricoltura e alla pastorizia, intrapresero una piccola ma importante attività legata alla lavorazione del latte.
Con passione tramandarono le tecniche di lavorazione ed i segreti di questo antico mestiere al figlio Giuseppe Antenucci e alla moglie Adele che ne continuarono l’attività. Nei primi anni Cinquanta, i figli di Giuseppe, tra cui Mario, appresi i segreti del mestiere, decise di continuare l’attività casearia di famiglia in maniera autonoma trasferendo la sede produttiva ad Agnone, cittadina più importante e più ricca da un punto di vista storico, culturale, economico e turistico.
Oggi, come un tempo, l’arte casearia di famiglia è stata tramandata da Mario ai figli Mauro, Walter e Piergiorgio che proseguono nel solco del padre con sapiente manualità la produzione di formaggi artigianali a pasta filata.
Prodotti Naturali
Certificazioni
Alta Qualità
Sempre Fresco
Solo La Migliore Qualità del latte!
Per produrre degli eccellenti Formaggi è indispensabile utilizzare una materia prima di ottima qualità. Ed è per questo che ogni mattina il latte raccolto presso le aziende agricole, a noi affiliate, viene conferito nel nostro caseificio per essere lavorato il giorno stesso.
Il Latte scelto per i nostri prodotti proviene dal territorio incontaminato dall’agro di Agnone e dintorni, e da allevamenti selezionati e rigidamente controllati dove le mucche sono nutrite ancor oggi in modo naturale.
Ancor oggi, per garantire la tipicità e l’artigianalità dei nostri prodotti a pasta filata, utilizziamo le tecniche e le attrezzature di trasformazione in legno di una volta.
Mungitura
La produzione dei nostri formaggi inizia con la mungitura del latte nelle stalle degli allevatori dell’Alto Molise per poi essere conferito in Laboratorio e pronto per essere trasformato.
Cagliatura
Il latte, trasferito in appositi tini di acciaio inox, aggiunto di siero innesto (unico fermento naturale) viene coagulato alla temperatura di 36 / 38 °C usando caglio di vitello.
Rottura Cagliata
Quando la cagliata ha raggiunto la consistenza ottimale si procede alla rottura della stessa fino a che i grumi abbiano raggiunto le dimensioni di un chicco di mais. Depositata la cagliata sul fondo del tino si estrae parte del siero con il quale si procede alla ricottura della pasta per i formaggi più duri.
Maturazione
Si attende quindi la “maturazione” della pasta rimasta immersa nel siero per il tempo necessario e quando è nelle condizioni di essere “filata“, ossia le fibre diventano elastiche, lucide e resistenti, viene fatta sgrondare dal siero e tagliata a fette.
Filatura
La filatura viene fatta a mano o per mezzo di attrezzature specifiche in acqua a circa 90 °C.
Modellazione
La pasta ottenuta dalla filatura viene lavorata a mano dal casaro per ottenere la forma del Formaggio voluta. La pasta viene compressa in modo energico al fine di ottenere la superficie esterna liscia e la parte interna senza vuoti.
Raffreddamento
Le forme di Formaggio vengono passate in acqua ad una temperatura più bassa per raffreddare la pasta.
Salatura
Il Formaggio, ormai nella sua forma definitiva viene immerso in acqua salata. La salatura avviene per immersione per un un periodo di tempo variabile in base al peso.
Stagionatura
Le forme di Formaggio, a seconda del tipo vengono messe in locali appositi per la stagionatura. Nel caso del Caciocavallo, delle scamorze, le forme vengono legate a coppie con dei lacci e appese alle pertiche per l’inizio della stagionatura e per un periodo minimo di 30 giorni.
Mauro Antenucci
Walter Antenucci
Piergiorgio Antenucci
Qualità Artigianale
Visitaci
Il Caseificio Antenucci Mario si trova nella Zona Artigianale G.Paolo II di Agnone, in provincia di Isernia e da generazioni produce artigianalmente eccellenti prodotti caseari.
Chiama
Laboratorio: (+39) 0865 78868
Punto Vendita: (+39) 0865 78344
info@caseificioantenucci.it
shop@caseificioantenucci.it
servizioclienti@caseificioantenucci.it